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了解手冲咖啡和星巴克区别 就知道哪个更上档次

快到年底了，Ming姐我今早听到公司一小姑娘端着杯咖啡在算账：要是每天少喝一杯星巴克，我这一年起码能省出一个LV包包啊！Ming姐我也想了想，妈呀，要是戒了星巴克，老娘一年能多买俩Herm

快到年底了，Ming姐我今早听到公司一小姑娘端着杯咖啡在算账：要是每天少喝一杯星巴克，我这一年起码能省出一个LV包包啊！

Ming姐我也想了想，妈呀，要是戒了星巴克，老娘一年能多买俩Hermes。。。

像我这种重度咖啡依赖者，在文章摘要包括题目、目的、方法、结果、结论5部分中国绝不是少数。国内一杯咖啡三四十块的价格真不便宜，但我在三里屯南区买过几次星巴徐崎峰克，那里一到下午人多的就像不要钱。

必须承认，星巴克在中国真的火，前两天正好看到星巴克2017年Q4财报，在中国的销售增幅是世界的3倍，一年在中国开500家店，平均每天至少一家新店。

但有意思的是，在咖啡界残酷的鄙视链中，星巴克可没什么地位，喝星巴克的人是要被鄙视到哭的。

在咖啡鄙视链顶端发光发热的，是一群手冲咖啡玩家

每个形象精致、穿戴整洁、端着星巴克纸杯上班打车逛街的小白领，都逃不过手冲咖啡爱好者蔑视的眼光。

街边随便开家手冲咖啡馆，一定会宣传自己不同于星巴克的快餐咖啡，显得自己上档次。

身为大中华区猫屎咖啡铲屎官，Ming姐我对咖啡也算雨露均沾，星巴克、手冲都没少喝。手冲咖啡是否真有鄙视星巴克的资本，各位观众老爷不妨跟我好好了解一下。

下面我会从原料、制作过程两部分，将手冲咖啡和星巴克做一个详细对比。

就像烤鸭最重要的是鸭、大盘鸡最重要的是鸡，做咖啡最重要的是豆。

咖啡实在是一种淳朴的饮料，总共只有两种原料：咖啡豆和水。想对咖啡的味道挑毛病，那只能怪到咖啡豆身上。

你常喝的、快餐咖啡所使用的咖啡豆，很少有能让人真正放心的。

首先说质量问题。按照咖啡行业好友的说法，星巴克的咖啡豆在快餐咖啡中已经算不错的，毕竟那么多店，选的豆子整体不会有太大质量问题，不会有太多坏豆、变质豆。

休斯顿的星巴克

但如果从一个咖啡爱好者的角度来讲，一杯咖啡到底是不是坏豆、变质豆做成的，仍然存在一些风险，很难让人对它抱有绝对信任。

在这一点上，手冲咖啡就更容易让人放心。你可以一粒粒亲自挑出品相伊朗和叙利亚因受政治、经济及社会等不稳定因素影响好的咖啡豆，把坏豆扔掉。

说完质量问题，再说咖啡豆的品种。

你能在市面上最常喝到的快餐咖啡，基本都出自两种咖啡豆：阿拉贝卡、罗布斯塔。星巴克用的阿拉贝卡豆，比罗布斯塔高出一个等级。

但换句话说，只要你喝快餐咖啡，就没机会尝试更多口味的咖啡豆，你人生中的咖啡就不会出现第二种味道。这就未免太无聊了。

如果亲自手冲咖啡，你就能自己选择咖啡豆的种类、价格、口味。像下面这三个产地的豆子，味道和星巴克完全不是一码事。

北美牙买加蓝山咖啡豆，都知道蓝山咖啡被称为世界上最好的咖啡，每个对生活品质有所追求的人，都应该尝试亲自做一杯。不过蓝山咖啡的水很深，国内几乎买不到正品。

中美危地马拉的咖啡豆，冲煮的味道比较甜，焦糖香味很浓，与快餐咖啡用添加剂调出来的甜味完全不同。

非洲乞力马扎罗咖啡豆，最适合手冲入门玩家选择，口味非常香浓，不带酸味，而且价格也很美丽。

蓝山咖啡

选好咖啡豆品种的下一步，就是烘焙使之成为熟豆。这是最容易体现咖啡味道区别的步骤，也是快餐咖啡最欠缺的一步。

市面上能买到的咖啡豆，一般分两种：生豆，也就是采摘后简单清洗处理过的豆子；熟豆，是经过烘焙的豆子，也是市面上最常见的豆子。

相比于生豆，熟豆会更油亮。

乐圣 贝多芬喝咖啡有个习惯：一定要细细数出60粒咖啡豆生豆，烘焙至焦黑程度，再用土耳其式古铜手磨机细细研磨

贝老爷子绝对没想到，自己这段故事会被很多手冲咖啡爱好者奉为圣经，当做高品质生活方式的典范。

只有熟豆才能用来磨咖啡。按照烘焙程度，熟豆分两种：中浅烘焙，深度烘焙。

中浅烘的豆子会有一股浆果花香味，随着烘焙时间加长，酸味、苦味会逐渐减少，焦糖味、巧克力味、坚果味、甚至酒味都会慢慢出来。

烘焙时间越长，咖啡豆颜色越深

但像星巴克这类快餐咖啡，对豆子下手都比较狠，会使用第三种烘焙方法：过度烘焙。

要知道，烘焙咖啡豆是最重视火候的，火候稍有区别，咖啡的味道就不同，这也是人们喝咖啡最大的乐趣。但 过度烘焙 这种玩法，就是完全不考虑烘焙技术，是将咖啡豆烘焙至焦糊状态的一种烘焙方法：

利于批量操作，可以流水线控制，减少了劳动力成本。这样做出的熟豆，就算不同品种，味道也不会有太大区别。闻起来倒都挺香，典型的快餐做法。

店里买来的星巴克咖啡豆

非常黑亮，深度烘焙的结果

过度烘焙的另一大好处，就是能延迟咖啡豆的保存时间。

一般来说，轻度烘焙的咖啡豆最佳使用时间是2周内，重度烘焙的豆子是3周。但过度烘焙后的豆子，可以被咖啡店拿来保存3个月以上。

就算对方用的是发霉豆，或者好几年前的剩豆子，被过度烘焙变成一坨焦黑色后，新手根本无法辨别好坏。

从原料角度来讲，能让人亲手接触到咖啡豆的手冲咖啡，确实完胜星巴克。

烘焙好了豆子，就要研磨成粉，然后冲煮。

研磨、冲煮是分不开的，因为研磨豆子的时候，粉末的粗细要视冲煮方法而定。很难讲哪个更重要，它们同时影响着咖啡的味道。

亲手研磨咖啡豆的好处，就是对于咖啡的选量、粉末磨到哪种程度，都在自己的控制之下。

如果你想喝一杯滴漏咖啡，那就得把豆子磨粗曹芙嘉一些，放在滴漏壶里不会漏下去：

如果你要做一杯意式浓缩Espresso，就一定得磨细一点，毕竟Espresso的冲煮时间非常短，需要咖啡粉迅速融化。

把豆子放入磨豆机中细即材料刚度越大细研磨，豆子被磨碎的滋啦滋啦声音听起来也很爽。一圈圈地转动手摇把手，看着咖啡豆被磨得越来越细，你还能找到猴祖宗拉磨磨粮食的体验，非常返璞归真。

磨完粉才开始冲煮。冲煮时首先要注意的同样是工具。

根据效果排序，手冲壶 虹吸壶 爱乐压 法压壶＞自动咖啡机，玩法难度也依次降低。有兴趣的观众老爷可以买台机器尝试，今天Ming姐不对咖啡机多作解释。

可以确定的是，手冲咖啡圈从来不会选择最后一种。自动咖啡机操作简单、省时省力，只需把豆子放进去，至于豆子多一克还是少一克，全不重要，毫无手冲咖啡的乐趣和仪式感。

除了自动咖啡机，其他冲煮设备都是手冲咖啡的工具。比如虹吸壶，冲咖啡时还能压缩，口味更浓郁。

最高级的玩法胡歌，无疑是搞一套手冲壶，能还原咖啡最原始的香味，配料比例也能自己控制。当然，手冲咖啡没有压缩装置，不如其他几种咖啡机浓郁。

一套手冲壶，非常朴实

我们今天不聊咖啡制作，只了解一下手冲咖啡到底有多讲究。从滤纸、称重、湿滤、闷蒸、注水、萃取，每一步都有说法：

滤纸要叠几层，在哪里对折才能折出完美的锥形，润湿的时候应该润到什么程度，才不会破坏到滤纸？

一杯咖啡要用多少克的咖啡，怎样保存才能减轻豆子的氧化度；自己的豆子适合什么水温，闷蒸时要注入多少量的水，以怎样的水速注入，闷多久？孙嘉敏

细节太多，不一一赘述。

有位咖啡行业的朋友说，手冲咖啡带来的身心放松，就像姑娘做一场瑜伽，男人做一套大保健。

那种 热水缓缓注入咖啡粉末的瞬间，豆子里面的二氧化碳迅速挥发，深棕色的细腻泡沫蒸腾起来又灭下去 的奇妙感觉，是在星巴克焦急等待咖啡的人很难体会的。

所以说，研磨冲煮的环节，星巴克也输了。毕竟为提高效率，星巴克用的都是自动咖啡机。

那手冲咖啡就一定比星巴克好喝么？未必。

当你这么问，就说明你并不是真正在喝咖啡。咖啡是不能用 好不好喝 来形容的，好咖啡是讲究 过程 的。

还是用意大利浓缩Espresso举例，这是一种极香极苦的咖啡。意大利咖啡馆很多，而且很少有座位，意大利人都是在店里要一小杯Espresso边喝边聊天。对他们来说，喝咖啡是用来享受生活、放松的过程。

今天人们常喝的美式咖啡，只是Espresso兑水。在二战年代，欧洲的美国军人受不了Espresso的苦味，又想多喝几次咖啡，想出了在浓缩咖啡里兑热水的主意，才出现了美式咖啡。

说到底，这还是一种 随取随喝 的美国快餐文化，没有 仪式感 ，没有 精致 ，没有 腔调 。

也正因如此，在美国开店12000多家、在中国开店3000多家的星巴克，很难在意大利开起店，因为没人买。

可真要从味道上去区分，那就没法比了。毕竟每个人爱好的口味不一样，而星巴克做出了更符合大众口味的咖啡。就连自称尝遍中外顶级咖啡、出汗都是咖啡味的康总，到今天反而觉得星巴克这种快餐咖啡挺好喝。

就算从花费来比较，喝一年星巴克的钱，也足够让你喝上一年不错的手冲咖啡。1万多块钱，足够你置备一套不错的咖啡设备，再加够喝一年的咖啡豆。

喝咖啡这件事，本身就是图个自己喜欢。很多人今天仍然把喝咖啡当做有腔调的事，也有点不妥。要知道，伦敦第一家咖啡馆可是开在坟场附近的，你说喝咖啡还能多有腔调？

所以在Ming姐我看来，手冲咖啡的精髓，就在于让人把精力集中在咖啡本身，不去在意 喝什么咖啡更有腔调 、 喝什么咖啡能显得自己更有钱 这种暴发户问题。

有空的时候，尝试亲手做一杯咖啡，的确是很放松、很享受的生活体验，仅此而已。

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